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MT65方便面生產(chǎn)線生產(chǎn)流程及制作細則

更新時間:2017-08-28   點擊次數(shù):1116次
方便面是世界上列在面包之后的第二大加工食品,我國是方便面*產(chǎn)銷大國。據(jù)統(tǒng)計,國內(nèi)現(xiàn)有方便面生產(chǎn)線近三千條左右,年生產(chǎn)能力190億包,銷售額222億元人民幣,在產(chǎn)量和銷售額上保持著高于30%以上的增長,遠遠高于全國食品工業(yè)20.6%的平均增長水平。其中MT65方便面生產(chǎn)線應用廣泛。
2.MT65方便面生產(chǎn)線生產(chǎn)流程
原料攪拌、混合→熟化→復合壓片→連續(xù)壓片→切條波紋、成形→蒸煮糊化→初冷→切斷→折疊→分排→著味→油炸脫水→冷卻→成品檢驗→分袋包裝→成品裝箱。
本文主要介紹方便面生產(chǎn)線的zui后一道工序:分袋包裝的全自動枕式包裝機的工作原理。
3.MT65方便面生產(chǎn)線制作方法
1.對油炸用油的選擇:對精制棕櫚油、香油、仿奶油、精制豬油進行試用比較,zui后,選用酸價較低、成分穩(wěn)定、色淡、成本造價低的精煉棕櫚油為批量生產(chǎn)用油,棕櫚油為植物性油脂,含有不飽和脂肪酸,能防止膽固醇在血管壁上沉積,而且還是構成人體細胞膜的成分和人體合成前列腺的原料;用棕櫚油炸制的食品,口味清香、色淡。如果在棕櫚油中配加花生油,既保持棕櫚油色淡,具有定型作用的特點,又可消除不適口的氣味和減少生產(chǎn)過程中的麻煩。
2.MT65方便面生產(chǎn)線湯料口味的改良:方便面是大眾化主食品,在研制湯料配方時,原則是尊重本地區(qū)人民的飲食習慣和嗜好,有蝦仁方便面、肉松方便面、雞肉辣醬方便面和雞汁方便面,但其滋味較單一,鮮味不足,口味偏重。又增補了幾種助鮮調(diào)味料,在少增加成本的基礎上,使湯料口味有較大的改善,味道純正適口,收到較好的效果。
3.對面粉質(zhì)量的選擇:生產(chǎn)方便面的小麥粉應含有較多的面筋質(zhì),采取了將不同品種面粉按適宜比例搭配使用的方法,并配用增粘劑,這樣彌補了相互間的缺陷,增強了面粉的韌性和彈性,可以減少操作過程中落條、斷條現(xiàn)象,產(chǎn)品的光澤度也較為理想。
4.運輸:運輸時用木箱或竹籮筐等盛裝。
5.貯存:應貯存于干燥通風處,不能和有異味的物品存放在同一倉庫。要注意防潮、防霉變、防蟲害、防污染。 
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